تفاوت انواع زعفران چیست ؟

انواع زعفران بر اساس برش

زعفران بعد از برداشت از مزارعه به صورت های گوناگونی به بازار عرضه می شوند که هرکدام از آن ها بر اساس بازار هدف ویژگی های مختلفی دارند ,در این جا ما به می خواهیم شما را با انواع زعفران بر اساس نوع پاک کردن و بسته بندی آن آشنا کنیم

زعفران به عنوان یک ادویه گران قیمت و لوکس دقت بسیار زیادی برای بسته بندی , عرضه و فروش نیاز دارد , که این موضوع باعث شده براساس نیاز خریدار انواع زعفران به مرور زمان در بسته بندی های متفاوت به وجود آیند

زعفران نگین

زعفران نگین به زعفرانی گفته می شود که هنگام پاک کردن آن دقت و وقت بسیار زیادی صرف شده تا بتوانند قسمت انتهای پرچم که منتهی به کلاله سه شاخه است دقیقا از قسمت سه شاخه شدن برش دهند.

اصطلاحا قسمت زرد رنگ آن را جدا کرده به طوری که سه شاخه زعفران همچنان به هم متصل باشند.

این نوع برش دقت و زمان بسیاری می طلبد و از همین جهت قیمت این نوع زعفران از انواع دیگر به مراتب بالاتر است

به طور کلی چهار نوع نگین ,شبه نگین ,سرگل ,رشته و دختر پیش انواع رایج زعفران در حال حاضر هستند

به دلیل اینکه حجم بیشتری در بر می گیرد برای صادرات کاربردی تر است چرا که در اروپا و کشور های غربی قیمت زعفران بسیار بالاتر از ایران می باشد و با استفاده از زعفران نگین بسته بندی های نیم و یک گرمی زعفران حجم بیشتری از زعفران را در بر می گیرند و مشتری پسند تر هستند . همچنین به از آن جایی که زعفران نگین شامل سه رشته متصل به هم هستند باعث می شود بعضی از انواع تقلب ها در اضافه کردن ناخالصی در آن سخت تر باشد.

در کل زعفران نگین در ایران جایگاه چندانی ندارد به این دلیل که این تهیه این زعفران سخت و زمان بر است , تفاوت کیفی با انواع دیگر ندارد ,قیمت آن بیشتر است , حجم بیشتری در بسته بندی ها می گیرد و همچنین بسیاری از زعفران هایی که در بازار به عنوان نگین فروخته می شوند در واقع فقط اسم نگین را دارند و هیچ کدام از معیار های زعفران نگین در آن ها به کار برده نشده است

زعفران شبه نگین

اگر در بسته بندی زعفران نگین دقت و زمان لازم به کار گرفته نشود و معیار های زعفران نگین به صورت اصولی رعایت نشود و برش ها یکسان نباشند به آن زعفران شبه نگین می گویند .

در بسیاری از موارد زعفران هایی که با نام نگین در بازار فروش می روند در بهترین حالت شبه نگین هستند

زعفران رشته

اگر پاک کردن و بسته بندی زعفران قسمت کلاله و خامه به همراه کمی از قسمت زرد پرچم پایین تر از محل سه شاخه شدن زعفران برش بخورد به طوری که هر رشته زعفران در انتهای خود قسمتی زرد رنگ مایل به سفید داشته باشد.

به این نوع برش زعفران رشته می گویند.

این نوع زعفران نیز به دلیل اینکه هر رشته زعفران قسمتی غیر از کلاله و خامه قسمتی از ابتدای پرچم را نیز داراست برای جلوگیری از بعضی کلاه برداری ها مانند اضافه کردن رشته های رنگ شده تاج زرت و یا غیره مورد استفاده است .

هرچند قسمت های غیر از کلاله و مادگی زعفران از ماده موثره کروسین بسیار ناچیزی برخورد دارند و این موضوع باعث افت کیفیت و خلوص و رنگدهی و بوی زعفران می شود

زعفران دختر پیچ

در این بسته بندی در برش پرچم های زعفران قسمت زیاد تری از پرچم در بسته بندی می ماند و حدود سه تا چهار سانت پایین تر از کلاله برش میخورد .این نوع بسته بندی تقریبا منسوخ شده و زیاد کاربردی نیست چرا که حجم بسیار زیادی اشغال می کند و خلوص بسیار کمتری از زعفران دارد .

مزیت این نوع زعفران ارزان بودن آن و زحمت بسیار کمتر پاک کردن و بسته بندی آن است

زعفران سرگل

بهترین نوع کاربردی زعفران ,سرگل است .چرا که در این نوع بسته بندی قسمت های کلاله و خامه زعفران که قرمز رنگ بوده و بالاترین خلوص را دارند برش خورده و تمامی قسمت های زرد و سفید پرچم که ارزش کیفی ندارند از آن جدا می شود.

این موضوع باعث می شود زعفران خلوص بسیار بالایی از لحاظ کیفی و کروسین و پیکو کروسین داشته باشد . این نوع زعفران به دلیل اینکه دقتی که در بسته بندی نگین وجود دارد را لازم ندارد کیفیتی مشابه و به قیمت پایین تر را ارایه می دهد همچنین به دلیل اینکه رشته ها به هم متصل نیستند حجم به مراتب کمتری را اشغال می کند .

مهمترین نکته در تهیه زعفران سرگل خرید از فروشگاه های معتبر و با قیمت معقول است.

چرا که تقلب در بسته بندی زعفران سرگل بسیار زیاد است و گول قیمت های ارزان را نخورید

نتیجه گیری

به طور کلی این طور میتوان نتیجه گیری کرد که بهترین و با کیفیت ترین و به صرفه ترین نوع زعفران ,سرگل است به شرطی که از فروشنده ای معتبر تهیه کنید و از خلوص زعفرانی که تهیه می کنید مطمئن باشید

زعفران همچنین بر اساس خلوص و کیفیت نیز طبقه بندی می شود که می توانید در اینجا اطلاعات رده بندی زعفران را بخوانید