کلم و هویج را نمک میزنید تا آبشان بیفتد، تفت میدهید و کاملاً خنک میکنید، بعد در خمیر یوفکا میپیچید و لبهها را محکم میبندید. رولها را نوبتی توی روغن داغ سرخ میکنید تا طلایی و ترد شوند. نتیجه، اسپرینگ رولهای خانگی سبزیجاتیاند که نه توی روغن باز میشوند نه بعد از سرد شدن نرم میشوند
بیشتر وقتهایی که طرز تهیه اسپرینگ رول با شکست تمام میشود، تقصیر دستپخت شما نیست؛ تقصیر آبی است که از کلم و هویج رندهشده بیرون میزند و خمیر را از داخل نرم و پاره میکند. همان لحظهای که رول توی روغن داغ میرود و یکدفعه باز میشود یا وسطش میترکد، معمولاً یعنی مواد پر هنوز آبکی بوده یا لبهها درست بسته نشده است.
خبر خوب این است که این مشکل با دو سه حرکت ساده کاملاً حل میشود؛ کمی نمک زدن به سبزیجات و صبر کردن تا آبشان بیفتد، تفت دادن مواد تا کاملاً خشک شوند، و چسباندن محکم لبهٔ خمیر با کمی خمیر آرد. خمیر یوفکا هم که اینجا بهجای برگ اصلی اسپرینگ رول استفاده میکنیم، هم راحتتر پیدا میشود هم وقتی درست کار شود، همان پوستهٔ ترد و طلایی را میدهد که توی رستوران میخورید.
این نسخه کاملاً سبزیجاتی است، یعنی همان اسپرینگ رول سبزیجات آشنا برای همه، از بچهها تا مهمانهای ناغافل. با یک تابه، یک قابلمهٔ کوچک برای سرخ کردن و کمتر از یک ساعت وقت، یک پیشغذای داغ و ترد روی میز میگذارید که هم گرم نگه داشتنش راحت است، هم میشود از قبل پیچیدش و توی فریزر ذخیره کرد.
مواد لازم
- خمیر یوفکا: ۴ برگ بزرگ (هر برگ را به ۴ تکه مربعی میبرید؛ در مجموع ۱۶ ورق)
- کلم سفید رندهشده: ۲ پیمانه (حدود نصف یک کلم کوچک)
- هویج رندهشده: ۱ عدد متوسط
- قارچ تازه خرد شده: ۱۰۰ گرم
- پیازچه خرد شده: ۲ ساقه (سبزش را هم جدا نگه دارید)
- سیر رندهشده: ۲ حبه
- زنجبیل تازه رندهشده: نیم قاشق چایخوری (یا ربع قاشق چایخوری زنجبیل پودری)
- سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن کنجد: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری، برای عطر بهتر)
- آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری (در ۲ قاشق غذاخوری آب حل کنید، برای چسباندن لبهٔ خمیر)
- روغن مایع برای سرخ کردن: حدود نیم لیتر (به اندازهای که رولها در آن شناور شوند)
طرز تهیه
- آماده کردن سبزیجات
کلم و هویج رندهشده را در یک آبکش بریزید، کمی نمک رویش بپاشید و ۱۰ دقیقه بگذارید بماند تا آبش بیفتد؛ بعد با دو دست فشار بدهید تا آب اضافهاش کاملاً گرفته شود.
- تفت دادن مواد پر
در تابهای کمی روغن داغ کنید، سیر و زنجبیل را ۳۰ ثانیه تفت بدهید، قارچ را اضافه کنید و ۲ دقیقهٔ دیگر تفت دهید، بعد کلم و هویج فشردهشده و پیازچه را اضافه کنید و روی حرارت زیاد ۳ تا ۴ دقیقه هم بزنید تا کاملاً بیآب و نرم شوند.
- چاشنی زدن و خنک کردن
سس سویا، نمک، فلفل و روغن کنجد را اضافه کنید، یک دقیقهٔ دیگر هم بزنید تا خشک شود، بعد تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید مواد کاملاً خنک شود؛ پر کردن خمیر با مواد داغ باعث نرم و پاره شدنش میشود.
- برش خمیر یوفکا
هر برگ خمیر یوفکا را روی سطح صاف پهن کنید و با چاقو یا قیچی به ۴ قسمت مربعی ببرید. ورقهایی که فعلاً کار نمیکنید را زیر یک پارچهٔ کمی نمدار بپوشانید تا خشک و ترد نشوند.
- پر کردن و رول کردن
یک قاشق غذاخوری از مواد خنکشده را نزدیک یک گوشهٔ ورق بگذارید، دو طرف را روی مواد تا بزنید، بعد از همان گوشه محکم و سفت رول کنید تا نزدیک گوشهٔ آخر برسید.
- چسباندن لبه
کمی از آرد حلشده در آب را با انگشت روی گوشهٔ آخر خمیر بمالید و رول را کامل ببندید؛ با فشار انگشت مطمئن شوید لبه کاملاً چسبیده، چون همین جای شلبسته معمولاً توی روغن باز میشود.
- داغ کردن روغن
روغن را در قابلمهای نسبتاً عمیق روی حرارت متوسط داغ کنید. برای تست آماده بودن، تکهٔ کوچکی از خمیر یوفکای اضافه را داخل روغن بیندازید؛ اگر فوری و با حبابهای ریز بالا آمد، روغن آماده است.
- سرخ کردن
رولها را آرام و بدون شلوغ کردن قابلمه (۴ تا ۵ تا در هر نوبت) داخل روغن بیندازید، ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی بچرخانید تا همه طرفها طلایی و ترد شود، بعد با کفگیر توری دربیاورید و روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافهاش گرفته شود.
نکتههای پخت
- جایگزین خمیر: پیدا نکردن برگ اصلی اسپرینگ رول توی ایران خیلی عادی است؛ برای همین اسپرینگ رول با خمیر یوفکا جایگزین نسخهٔ اصلی این دستور است، فقط ورقها را نازک و مربعی ببرید تا رولها زیادی کلفت نشوند.
- بدون سرخ کردن هم میشود: نسخهٔ اصلی همین دستور، اسپرینگ رول سوخاری و سرخشده در روغن است، ولی اگر دلتان نمیخواهد قابلمه روغن داغ کنید، رولها را با قلممو کمی روغن بزنید و در فر از قبل گرمشده روی ۲۰۰ درجه حدود ۱۵ تا ۱۸ دقیقه بگذارید تا طلایی شوند؛ نصفهٔ راه یکبار برشان گردانید که همه طرف یکنواخت بپزد.
- رمز باز نشدن رولها: مواد پر را همیشه کاملاً خنک و بدون آب اضافه کنار خمیر بگذارید، لبه را با خمیر آرد محکم بچسبانید و بین هر رول تا رول بعدی حدود ۱ سانت فاصله بگذارید تا موقع سرخ شدن به هم نچسبند.
- جایگزین سس سویا: اگر سس سویا در دسترس نبود، یک قاشق چایخوری نمک بههمراه چند قطره آبلیمو تقریباً همان طعم شور و کمی ترش را میدهد.
- رطوبت خمیر یوفکا: ورقهایی که فعلاً کار نمیکنید را زیر یک پارچهٔ کمی نمدار نگه دارید، چون خمیر یوفکا خیلی زود خشک و ترد میشود و پاره شدنش موقع پیچیدن دردسر درست میکند.
- ترد ماندن بعد از سرخ کردن: رولهای سرخشده را روی توری یا دستمال کاغذی بگذارید نه توی ظرف دردار، وگرنه بخار زیرشان جمع میشود و پوستشان نرم میشود.
ارزش غذایی و نکتهٔ سلامت
- کلم و هویج داخل این رولها فیبر و ویتامین قابلتوجهی به غذا اضافه میکنند، بدون اینکه حجم زیادی به بشقاب اضافه کنند.
- چون سرخکردنی است، بهتر است کنارش یک سالاد سبک یا کمی ترشی بگذارید تا وعده سبکتر تمام شود.
- بعد از سرخ کردن، رولها را حتماً روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود؛ همین کار طعم را سبکتر و لذیذتر نگه میدارد.
- اگر همین رولها را بهجای سرخ کردن در فر بپزید، روغن بسیار کمتری مصرف میکنید و برای وعدههای سبکتر گزینهٔ بهتری میشود.
- اگر دنبال تنوع بیشتری هستید، چند تکه مرغ پختهٔ خردشده به مواد پر اضافه کنید تا وعدهٔ کاملتری داشته باشید.
سرو، نگهداری و همراهی
اسپرینگ رولها را داغداغ و همان چند دقیقهٔ اول بیرون آمدن از روغن سر بکشید، چون بهترین ترد بودنشان دقیقاً همان لحظههاست. برای سس کنار دست، مخلوط سس گوجه با کمی سیر رندهشده و چند قطره آبلیمو خیلی خوب جواب میدهد؛ اگر سس سویا دارید، ترکیب سس سویا با کمی سرکه و فلفل قرمز هم یک گزینهٔ کلاسیکتر است.
برای نگهداری، رولهای خام و پیچیدهشده را روی یک سینی بچینید، چند ساعت در فریزر کمی سفت شوند، بعد توی کیسهٔ فریزر بریزید؛ تا ۲ ماه در فریزر میمانند و لازم نیست قبل از سرخ کردن یخشان کاملاً باز شود، فقط زمان سرخ کردن را ۱ تا ۲ دقیقه بیشتر کنید. رولهای سرخشده هم اگر اضافه آمد، تا ۲ روز در یخچال میمانند؛ برای گرم کردن دوباره از فر یا توستر استفاده کنید تا ترد بمانند، چون در مایکروویو نرم و لاستیکی میشوند.
بهعنوان پیشغذا کنار یک سوپ سبک یا سالاد کلم، یا حتی بهعنوان میانوعدهٔ عصرانه کنار چای، این رولها همیشه جواب میدهند.
پرسشهای پرتکرار
اسپرینگ رول با خمیر یوفکا چه فرقی با نسخهٔ اصلی دارد؟
اسپرینگ رول سبزیجات را چطور از قبل آماده و نگهداری کنیم؟
چرا اسپرینگ رول سوخاری من موقع سرخ شدن باز میشود؟
بدون سرخ کردن هم میشود اسپرینگ رول درست کرد؟
برای اسپرینگ رول چه سسی بریزیم؟
شفافیت منابع و بازبینی
این مطلب بر پایهٔ منابعِ معتبر و دقیق تهیه شده است.
