مخمر را در شیر ولرم و کمی شکر فعال میکنید، خمیر را ورز میدهید و اجازه میدهید تا دو برابر شود. خمیر را پهن میکنید، کره و مخلوط دارچین و شکر را میمالید، رول و برش میزنید و استراحت دوم را میدهید؛ بعد از پخت، کرم پنیری را روی رول ولرم پخش میکنید
رول دارچینی خشک و سفت، معمولاً یکی از دو استراحت را از دست داده است. خمیر مخمری بعد از ورز دادن باید تا دو برابر شدن بالا بیاید، و بعد از برش هم در قالب کوتاه استراحت کند تا رولها در فر پف کنند بهجای آنکه فشرده بمانند. رول دارچینی در این دستور با ۴ پیمانه آرد برای ۶ نفر نوشته شده و پختش حدود ۲۲ دقیقه است.
شیر باید ولرم باشد، نه داغ؛ شیر داغ مخمر را از کار میاندازد و خمیر هرگز بالا نمیآید. کره را نرم و در دمای محیط روی خمیر پهن کنید تا خمیر پاره نشود. کرم پنیری را روی رول ولرم بمالید: روی رول داغ آب میشود و پایین میریزد، روی رول سرد پخش نمیشود. اگر پنیر خامهای در دسترس نیست، ماست چکیدهٔ غلیظ با کمی خامه و پودر قند جایگزین خوبی است. رول دارچینی را همان روز میل کنید یا در ظرف دربسته نگه دارید تا نرمیاش بماند.
مواد لازم
- آرد سفید معمولی: ۴ پیمانه (حدود ۵۰۰ گرم)
- مخمر فوری: ۱ قاشق غذاخوری (یا یک پاکت آمادهٔ مخمر فوری)
- شکر سفید: ۳ قاشق غذاخوری (برای خمیر)
- شیر: ۱ پیمانه (ولرم، نه داغ)
- کره: ۵۰ گرم (ذوبشده و کمی خنک)
- تخممرغ: ۱ عدد (در دمای اتاق)
- نمک: نصف قاشق چایخوری
- کرهٔ نرم برای میانپر: ۷۵ گرم (در دمای اتاق)
- دارچین آسیابشده: ۲ قاشق غذاخوری (ستارهٔ اصلی کار؛ دستودلباز بریزید)
- شکر قهوهای: ۱ پیمانه (جایگزین: شکر سفید بهاضافهٔ ۱ قاشق غذاخوری شیرهٔ خرما)
- پنیر خامهای: ۱۰۰ گرم (در دمای اتاق؛ جایگزین: ماست چکیدهٔ غلیظ بهاضافهٔ ۲ قاشق غذاخوری خامه)
- پودر قند: ۱ پیمانه (برای گلیز رویه)
- خامهٔ مایع یا شیر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (برای رقیق کردن گلیز)
طرز تهیه
- فعال کردن مخمر
در یک کاسهٔ کوچک، شیر ولرم را با یک قاشق غذاخوری از شکر و مخمر فوری هم بزنید و حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا سطحش کف کند. اگر بعد از ۱۰ دقیقه کفی روی شیر نیامد، یعنی مخمر تاریخگذشته یا شیر خیلی داغ بوده و بهتر است از اول شروع کنید.
- ورز دادن خمیر
آرد، باقیماندهٔ شکر و نمک را در یک کاسهٔ بزرگ مخلوط کنید. تخممرغ، کرهٔ ذوبشده و مخلوط مخمر را اضافه کنید و اول با قاشق و بعد با دست ورز دهید تا خمیری نرم و کمی چسبناک به دست بیاید؛ حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز بدهید تا خمیر صاف و کِشدار شود.
- استراحت اول
خمیر را گرد کنید، در یک کاسهٔ کمی چربشده بگذارید، رویش را با دستمال یا نایلون بپوشانید و در جای گرمی از آشپزخانه بگذارید تا حجمش دو برابر شود؛ این کار حدود ۶۰ دقیقه طول میکشد، در هوای سرد شاید کمی بیشتر.
- پهن کردن و پر کردن
خمیر ورآمده را روی سطح کمی آردپاشیشده به شکل مستطیلی حدود ۴۰ در ۳۰ سانتیمتر باز کنید. کرهٔ نرم را با پشت قاشق روی کل سطح بمالید، بعد مخلوط شکر قهوهای و دارچین را یکدست رویش بپاشید و کمی با کف دست فشار دهید تا به خمیر بچسبد.
- رول کردن و برش
خمیر را از طرف بلندتر مستطیل، محکم و سفت رول کنید تا یک استوانهٔ فشرده به دست بیاید. با نخ دندان یا چاقوی خیلی تیز، رول را به ۹ تا ۱۰ تکهٔ مساوی برش بزنید.
- استراحت دوم
تکهها را با کمی فاصله از هم در ظرف فر یا یک تابهٔ بزرگ بچینید، بپوشانید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بگذارید تا دوباره کمی باد کنند.
- پخت
فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه گرم کنید و رولها را حدود ۲۲ دقیقه بپزید تا رویشان طلایی شود؛ اگر فر ندارید، نسخهٔ بدون فر در بخش نکتههای پخت کامل توضیح داده شده.
- گلیز و سرو
پنیر خامهای و پودر قند را با چنگال یا همزن هم بزنید تا یکدست شود، کمی خامه یا شیر اضافه کنید تا غلظتش کمی روانتر شود، و روی رولهای هنوز داغ بریزید تا گلیز کمی آب شود و به لایهها نفوذ کند.
نکتههای پخت
- برای رول دارچینی با کرم واقعی، پنیر خامهای را از قبل از یخچال دربیاورید تا نرم شود؛ اگر در دسترس نبود، ماست چکیدهٔ غلیظ بههمراه کمی خامه و پودر قند جایگزین خوبی است و طعم نزدیکی میدهد.
- برای رول دارچینی بدون فر، رولها را در تابهٔ دردار و تهکلفت روی کمی کرهٔ چربشده بچینید، در تابه را ببندید، روی حرارت خیلی کم حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بگذارید و وسط کار یکبار درِ تابه را باز کنید تا بخار جمعشده رولها را خیس نکند.
- اگر شکر قهوهای نداشتید، همان شکر سفید معمولی بهاضافهٔ یک قاشق غذاخوری شیرهٔ خرما یا شیرهٔ انگور جایش را میگیرد و حتی رنگ قهوهای قشنگتری هم به میانپر میدهد.
- شیر را فقط ولرم کنید، نه داغ؛ شیر داغ مخمر را میکشد و خمیر دیگر بالا نمیآید.
- در ریختن دارچین دستودلباز باشید و کم نگذارید؛ همین دارچین است که بوی خانه را عوض میکند و رول را از یک نان شیرین ساده متمایز میسازد.
- اگر عجله دارید، مرحلهٔ استراحت اول را میتوانید کنار یک کاسه آب داغ و در فر خاموش کمی کوتاهتر کنید، ولی از نیم ساعت کمتر نکنید، وگرنه رولها سفت از آب درمیآیند.
ارزش غذایی و نکتهٔ سلامت
- این رولها بیشتر انرژیشان از آرد، کره و شکر میآید، پس بهتر است بهعنوان یک خوراکی سرحالکننده و نه وعدهٔ اصلی روزانه در نظرشان بگیرید.
- دارچین علاوه بر عطر خوبش، طعمی گرم و پاییزی به رول میدهد که نیاز به شکر خیلی زیاد در میانپر را کمتر میکند.
- اگر دوست دارید رولها کمی سبکتر باشند، مقدار شکر گلیز رویه را تا نصف کم کنید؛ طعم دارچین و کره همچنان رول را خوشمزه نگه میدارد.
- یک تکه رول دارچینی همراه یک لیوان چای یا شیر، صبحانه یا عصرانهٔ گرم و سیرکنندهای میسازد.
- برای تنوع میتوانید کمی گردوی خردشده به میانپر اضافه کنید تا هم بافتش جذابتر شود و هم رول کمی سبکتر از حالت کاملاً شیرینش دربیاید.
سرو، نگهداری و همراهی
- رولها را وقتی هنوز کمی گرماند با گلیز سرو کنید تا گلیز کمی آب شود و بین لایهها برود؛ این بهترین حالت طعم و بافت رول دارچینی است.
- در ظرف دردار و در دمای اتاق تا ۲ روز خوب میمانند؛ برای نگهداری بیشتر، در یخچال تا ۵ روز بماند و پیش از سرو چند ثانیه در مایکروویو گرم شود.
- برای فریزر، رولهای پخته و بدون گلیز را در پلاستیک دربسته تا ۱ ماه نگه دارید؛ موقع سرو در فر یا مایکروویو گرم کنید و بعد گلیز تازه رویش بریزید.
- همراه یک لیوان چای داغ، قهوه یا شیر گرم سرو کنید؛ برای صبحانهٔ آخر هفته با کمی میوهٔ تازه هم ترکیب قشنگی میشود.
پرسشهای پرتکرار
رول دارچینی با کرم چطور درست میشود؟
میشود رول دارچینی بدون فر هم درست کرد؟
چرا بعضی وقتها رولهای دارچینی سفت از آب درمیآیند؟
آیا میشود خمیر رول دارچینی را از شب قبل آماده کرد؟
شفافیت منابع و بازبینی
این مطلب بر پایهٔ منابعِ معتبر و دقیق تهیه شده است.
