ماکارونی را کمی زودتر از دستور آبکش میکنید و سس بشامل را با کره، آرد و شیر ولرم میسازید. پنیر گودا و پیتزا را خارج از حرارت مستقیم ذوب میکنید، ماکارونی را با سس مخلوط میکنید و یا در فر برشته میکنید یا همان در تابه با در بسته سرو میکنید
مک اند چیز بیش از آنکه دربارهٔ ماکارونی باشد، دربارهٔ سس است. ماکارونی را دو دقیقه زودتر از زمان روی بسته آبکش کنید، چون پخت آن در سس داغ ادامه پیدا میکند و پاستای کاملپخته در نهایت وارفته میشود. مک اند چیز در این دستور با ۳۰۰ گرم پاستا و ۱۵۰ گرم پنیر گودا برای ۴ نفر نوشته شده است.
سس بشامل وقتی گلوله میبندد که شیر سرد یا یکباره اضافه شود. کره را آب کنید، آرد را یکی دو دقیقه تفت بدهید تا بوی خامیاش برود، بعد شیر ولرم را کمکم و با هم زدن پیوسته بریزید. پنیرها را از روی حرارت مستقیم بردارید و در سس گرم ذوب کنید؛ پنیر روی حرارت بالا رشتهای و روغنی میشود. فر لازم نیست: بعد از مخلوط کردن، همان تابه را با در بسته چند دقیقه روی حرارت خیلی ملایم بگذارید و سرو کنید. اگر گودا ندارید، ترکیب پنیر پیتزا و کمی پنیر خامهای هم جواب میدهد.
مواد لازم
- ماکارونی پنه یا فرمی کوتاه: ۳۰۰ گرم (فرم کوتاه و شیاردار سس رو بهتر نگه میداره)
- کره: ۳ قاشق غذاخوری
- آرد سفید: ۳ قاشق غذاخوری (برای پایه سس بشامل)
- شیر ولرم: ۵۰۰ میلیلیتر (تقریباً ۲ پیمانه)
- پنیر گودا رندهشده: ۱۵۰ گرم
- پنیر پیتزا رندهشده: ۱۵۰ گرم (کمی رو برای روکار کنار بذارید)
- پیاز رندهشده: نصف عدد کوچک (اختیاری، برای عطر بیشتر سس)
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- پاپریکا و جوز هندی رندهشده: یکچهارم قاشق چایخوری پاپریکا و یک نوک قاشق چایخوری جوز هندی (اختیاری)
طرز تهیه
- فر و آب پاستا را همزمان آماده کنید
فر را روی ۲۰۰ درجه روشن کنید تا گرم شود. همزمان یک قابلمهٔ بزرگ آب را با یک قاشق چایخوری نمک روی حرارت زیاد به جوش بیاورید.
- ماکارونی را کمی زودتر از دستور بپزید
ماکارونی را در آب جوش بریزید و حدود ۲ دقیقه کمتر از زمان نوشتهشده روی بسته بپزید، چون پخت آن در فر ادامه پیدا میکند و نباید له شود. سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.
- کره را آب کنید و آرد را تفت بدهید
در قابلمهای تهپهن، کره را روی حرارت ملایم آب کنید. آرد را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آرد برود؛ این پایهٔ سس بشامل است.
- شیر را کمکم اضافه کنید
حرارت را متوسط نگه دارید و شیر ولرم را در چند مرحله اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا کامل یکدست شود. اگر شیر را یکباره بریزید سس گلوله میبندد، پس عجله نکنید. پس از ۴ تا ۵ دقیقه هم زدن پیوسته، سس باید به غلظت خامه برسد.
- پنیرها را ذوب کنید
حرارت را کم کنید، چون حرارت زیاد پنیر را دانهدانه میکند. پیاز رندهشده، نمک، فلفل، پاپریکا و جوز هندی را اضافه کنید، سپس پنیر گودا و بیشتر پنیر پیتزا را، بهجز مقداری که برای رویه نگه داشتهاید، کمکم به سس بیفزایید و هم بزنید تا صاف و یکدست شود.
- ماکارونی را با سس مخلوط کنید
ماکارونی آبکششده را به سس پنیری اضافه کنید و آرام هم بزنید تا همهٔ تکهها با سس پوشیده شوند.
- در ظرف فر بریزید
مخلوط را در ظرفی نسوز و متوسط بریزید، سطحش را صاف کنید و پنیر باقیمانده را یکدست رویش بپاشید.
- در فر بپزید و سرو کنید
ظرف را در فر داغ بگذارید و حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا پنیر رویه طلایی و حبابدار شود. پس از بیرون آوردن چند دقیقه بگذارید بنشیند، سپس داغ سرو کنید.
نکتههای پخت
- نسخهٔ بدون فر: مک اند چیز بدون فر هم دقیقاً به همان خوشمزگی از آب درمیآید، پس لازم نیست حتماً فر روشن کنید. پس از مخلوط کردن ماکارونی و سس پنیری، همان قابلمه را روی حرارت خیلی کم بگذارید، در بگذارید و ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید تا کاملاً داغ و یکدست شود، فقط گاهی هم بزنید تا ته نگیرد. اگر لایهٔ ترد میخواهید، پنیر باقیمانده را روی غذا بپاشید، درِ قابلمه را بگذارید و شعله را خیلی کم کنید تا پنیر آب و کمی ترد شود؛ از نظر طعم و کشدار بودن چیزی کم ندارد.
- جای چدار، گودا و پیتزا: پنیر چدار که در دستورهای اصلی آمریکایی به کار میرود، در بازار ایران کمیاب و گران است. ترکیب پنیر گودا برای عمق طعم و پنیر پیتزای رندهشده برای کشدار شدن، دقیقاً همان حس را میسازد و در هر سوپرمارکتی پیدا میشود.
- نسخهٔ با خامه: اگر مک اند چیز با خامه را بیشتر میپسندید، یک پیمانه از شیر را با خامهٔ صبحانه یا خامهٔ پاستوریزهٔ ساده جایگزین کنید؛ سس غلیظتر و مخملیتر میشود، اما سنگینتر هم هست، پس اگر عجله دارید همان نسخهٔ شیر و آرد سریعتر و سبکتر است.
- نسخهٔ با قارچ: برای مک اند چیز با قارچ، حدود ۲۰۰ گرم قارچ ورقهشده را در کمی کره تفت بدهید تا آبش کشیده و کمی طلایی شود، سپس همراه ماکارونی به سس اضافه کنید؛ طعم قارچ خوب زیر پنیر مینشیند و غذا را کاملتر میکند.
- سس را زیاد شور نکنید: پنیر خودش شور است، پس نمک را کمکم و در پایان اضافه کنید و مزه کنید؛ اگر از ابتدا زیاد نمک بزنید، پس از ذوب شدن پنیرها غذا شور از آب درمیآید.
- حرارت را کنترل کنید: سس بشامل را همیشه روی حرارت ملایم تا متوسط درست کنید؛ حرارت بالا هم آرد را میسوزاند و هم باعث میشود پنیر بهجای ذوب شدن دانهدانه و رشتهای شود.
ارزش غذایی و نکتهٔ سلامت
- پروتئین و کلسیم از پنیر و شیر: ترکیب پنیر و شیر در این غذا منبع خوبی از پروتئین و کلسیم است که کنار کربوهیدرات ماکارونی، انرژی خوبی برای یک وعدهٔ کامل میدهد.
- کنارش سبزی یا سالاد بگذارید: چون غذا خودش پرچرب و پرکربوهیدرات است، یک بشقاب سالاد سبز یا سبزی خوردن کنارش تعادل خوبی به وعده میدهد و سبکترش میکند.
- حجم را معقول نگه دارید: مک اند چیز غذایی سیرکننده و پرانرژی است، بنابراین یک بشقاب متوسط معمولاً کافی است و لازم نیست غذای دیگری هم کنارش اضافه شود.
- میتوان سبکترش کرد: اگر دنبال نسخهٔ سبکتری هستید، مقداری از پنیر را کم کنید و بهجایش کمی سبزیجات بخارپز مثل بروکلی یا اسفناج به مخلوط اضافه کنید تا هم رنگ و هم تنوع بگیرد.
سرو، نگهداری و همراهی
- سرو: مک اند چیز را داغ و تازه از فر درآمده سرو کنید تا پنیرش کشدار بماند؛ اگر دوست دارید، کمی فلفل سیاه تازه یا جعفری خردشده رویش بپاشید.
- همراهی: با سالاد کلم، خیارشور یا نان سیر خوب جفت میشود؛ برای وعدهای سنگینتر میتوانید کنارش مرغ سوخاری یا شنیسل هم سرو کنید.
- نگهداری در یخچال: باقیماندهٔ غذا را در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگه دارید.
- نگهداری در فریزر: میتوانید پس از پخت، در ظرف دربستهٔ مناسب فریزر تا ۱ ماه نگهش دارید؛ برای سرو دوباره، شب قبل آن را به یخچال منتقل کنید تا آرام باز شود.
- گرم کردن دوباره: موقع گرم کردن چند قاشق شیر به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم یا در فر گرمش کنید، چون پس از سرد شدن سسش کمی غلیظ میشود.
پرسشهای پرتکرار
مک اند چیز با خامه چه فرقی با نسخه معمولی داره؟
مک اند چیز بدون فر هم جواب میده؟
برای مک اند چیز با قارچ چیکار کنم؟
شفافیت منابع و بازبینی
این مطلب بر پایهٔ منابعِ معتبر و دقیق تهیه شده است.
