بیسکویت را خرد و با کرهٔ آبشده مخلوط میکنید و کف قالب را محکم فشرده میکنید. ژلاتین را حل و ولرم میکنید، پنیر خامهای را با پودر قند میزنید و خامهٔ فرمگرفته را با حرکت زیرورو اضافه میکنید، بعد ژلاتین را نخی وارد میکنید و قالب یک شب در یخچال میماند
چیزکیک یخچالی از اول تا آخر بدون فر است و تنها جایی که معمولاً خراب میشود، مرحلهٔ ژلاتین است. ژلاتین حلشده باید ولرم باشد و نخی و با هم زدن پیوسته وارد مایه شود؛ ژلاتین داغ خامه را میبُرد و ژلاتین سرد در مایهٔ خنک بلافاصله رشتههای سفت میبندد. این دستور با ۵۰۰ گرم پنیر خامهای برای قالب ۸ نفره نوشته شده است.
کف بیسکویتی را محکم فشرده کنید. اگر فقط پخش شود، هنگام برش میریزد؛ با پشت لیوان یا کف قاشق آن را کاملاً بکوبید و پیش از ریختن کرم، بیست دقیقه در یخچال بگذارید تا کره ببندد. پنیر خامهای باید در دمای اتاق باشد، وگرنه دلمه میماند و بافت یکدست نمیشود. خامه را جداگانه فرم بدهید و با حرکت زیرورو اضافه کنید تا هوایش نخوابد. چیزکیک دستکم شش ساعت و ترجیحاً یک شب کامل یخچال میخواهد. با سس توتفرنگی یا آلبالو سرو میشود.
مواد لازم
- بیسکویت دایجستیو: ۲۰۰ گرم (حدود ۱۸ تا ۲۰ عدد، کاملاً پودرشده)
- کره: ۹۰ گرم (آبشده و کمی خنکشده، نه داغ)
- پنیر خامهای: ۵۰۰ گرم (در دمای اتاق، نرم)
- خامه صبحانه پرچرب یا خامه قنادی: ۲۰۰ میلیلیتر (سرد، برای فرفری شدن)
- شکر پودر (شکر آیسینگ): ۱۲۰ گرم
- ژلاتین پودری بدون طعم: ۱۲ گرم (حدود یک قاشق غذاخوری پر)
- آب ولرم: ۴ قاشق غذاخوری (فقط برای حل کردن ژلاتین)
- آبلیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
- خرد کردن بیسکویت
بیسکویتهای دایجستیو را داخل یک کیسه فریزر بریزید و با وردنه یا ته یک قابلمه بکوبید تا کاملاً پودر شوند؛ اگر غذاساز دارید، چند ثانیه در آن بزنید تا کارتان زودتر تمام شود.
- چسباندن کف با کره
کرهٔ آبشده را به پودر بیسکویت اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا رنگ و بافتش شبیه شن مرطوب شود؛ اگر بعد از فشار دادن بین انگشتان به هم نچسبید، یک قاشق کرهٔ دیگر اضافه کنید.
- فشردن کف قالب
مخلوط را کف یک قالب کیک فنری (یا هر قالبی که تهاش جدا میشود) بریزید و با پشت قاشق یا ته یک لیوان محکم و صاف فشار دهید. قالب را نیم ساعت در فریزر بگذارید تا کف کاملاً سفت شود.
- حل کردن ژلاتین
ژلاتین پودری را روی سطح آب ولرم بپاشید، نه برعکس، و بگذارید ۵ دقیقه بیحرکت بماند تا کاملاً آب را بگیرد. بعد ظرف را چند ثانیه روی بخار یا در مایکروویو با فاصلههای کوتاه گرم کنید تا کاملاً شفاف و روان شود؛ نباید بجوشد.
- زدن پنیر خامهای
پنیر خامهای، شکر پودر و وانیل را با همزن برقی بزنید تا کاملاً نرم، صاف و بدون هیچ کلوخهای شود؛ آبلیموی تازه را هم همین موقع اضافه کنید.
- اضافه کردن ژلاتین
همزن را روی دور کند بگذارید و ژلاتین آبشده را کمکم و بهصورت باریک داخل مخلوط پنیر بریزید تا یکدست قاطی شود؛ عجله نکنید که یکجا تهنشین نشود.
- فرفری کردن خامه و ترکیب
خامه را جداگانه در ظرفی سرد بزنید تا فرفری و پُفکرده شود، بعد آن را با یک اسپاتول و با حرکات آرام از پایین به بالا به مخلوط پنیر اضافه کنید تا هوای داخلش نخوابد و کیک سبک بماند.
- ریختن روی کف بیسکویتی
مخلوط پنیر و خامه را روی کف بیسکویتیِ سفتشده بریزید، رویش را با پشت قاشق صاف کنید و قالب را با یک درپوش یا سلفون بپوشانید.
- خواباندن در یخچال
قالب را حداقل ۴ تا ۶ ساعت، و ترجیحاً یک شب کامل، در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت شود. پیش از برش، دور لبهٔ قالب یک کارد باریک بکشید تا راحتتر از قالب جدا شود.
نکتههای پخت
- این دستور از اول تا آخر بدون فر است؛ اگر خانهتان فر ندارد یا نمیخواهید در گرمای تابستان فر روشن کنید، همین یک نسخه برایتان کافی است و به هیچ ابزار خاصی جز یخچال نیاز ندارید.
- اگر پنیر خامهای گران است یا در فروشگاه محلهتان پیدا نمیشود، میتوانید نیمی از آن را با ماست چکیدهٔ پرچرب جایگزین کنید؛ طعم کمی ترشتر میشود ولی بافت همچنان خامهای میماند.
- بهجای ژلاتین پودری میتوانید از ژلاتین ورقهای هم استفاده کنید؛ کافی است ۶ ورق را چند دقیقه در آب سرد خیس کنید، بعد از لهشدن کامل آبش را بگیرید و بهجای ژلاتین آبشده در دستور اضافه کنید.
- حتماً پنیر خامهای را زودتر از یخچال دربیاورید تا همدمای محیط شود؛ اگر سرد باشد موقع هم زدن با خامه دلمه میشود و رویهٔ کیک دیگر صاف و یکدست نمیشود.
- برای برش تمیز، هر بار پیش از برش زدن، تیغهٔ کارد را در یک لیوان آب گرم فرو کنید و خشکش کنید؛ اینطوری لبههای چیزکیک له نمیشود و برشها مرتب میمانند.
ارزش غذایی و نکتهٔ سلامت
- چیزکیک به خاطر پنیر خامهای و خامهٔ فرفریشده، دسری پرانرژی و نسبتاً سیرکننده است، برای همین یک برش نازک معمولاً برای رفع دلِشیرینی کافی است.
- کفِ بیسکویتی نسبت به کیکهای اسفنجی چربی بیشتری دارد؛ اگر دنبال نسخهٔ سبکتری هستید، میتوانید ضخامت کف را کمی کمتر کنید بدون اینکه به استحکام آن لطمه بزند.
- کمکردن شکر پودر تا حدود یکسوم، طعم لطیف و کمی ترشِ پنیر خامهای را بیشتر به رخ میکشد و شیرینی کلی دسر را متعادلتر میکند.
- استفاده از خامهٔ صبحانه بهجای خامهٔ قنادیِ چربتر، چیزکیک را کمی سبکتر میکند بدون اینکه به بافت فرفری و لطیفش لطمهای بزند.
- افزودن رویهای از میوهٔ تازه مثل توتفرنگی یا آلبالو، هم رنگ و طراوت بیشتری به کیک میدهد و هم کمی از سنگینیِ خامه و پنیر میکاهد.
سرو، نگهداری و همراهی
- چیزکیک را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پیش از سرو از یخچال دربیاورید تا کمی نرمتر شود، اما هنوز خنک و سرد بماند؛ میتوانید رویش را با رویهٔ توتفرنگی، آلبالو یا کمی سس شکلات تزیین کنید.
- در ظرف دربسته، این چیزکیک تا ۴ الی ۵ روز در یخچال سالم و تازه میماند؛ فقط مراقب باشید بوی مواد دیگر یخچال را به خودش نگیرد.
- برای نگهداری طولانیتر، میتوانید کل کیک یا برشهای جداگانه را در پلاستیک فریزر بپیچید و تا یک ماه فریز کنید؛ برای سرو، یک شب قبل به یخچال منتقلش کنید تا آرام آب شود.
- یک فنجان چای دارچینی یا قهوهٔ تلخ، همراهی خوبی برای این دسرِ خامهای است؛ تلخی و گرمای آنها، شیرینیِ چیزکیک را متعادلتر میکند.
پرسشهای پرتکرار
آیا چیزکیک بدون فر هممزهٔ نسخهای است که در فر میپزد؟
چیزکیک یخچالی با ژلاتین چقدر طول میکشد تا آماده شود؟
فرق این دستور با چیزکیک نیویورکی چیست؟
شفافیت منابع و بازبینی
این مطلب بر پایهٔ منابعِ معتبر و دقیق تهیه شده است.
