کار با آبپز کردن ماکارونی و درست کردن یه سس بشامل ساده از کره، آرد و شیر شروع میشه؛ گودا و پیتزا توی سس آب میشن، همه با هم قاطی میشن و میرن تو فر تا روش طلایی و حبابدار بشه. نتیجه، یه ظرف مک اند چیز کشدار و خانگیه که تو کمتر از یک ساعت آماده سرو روی میزه
طرز تهیه مک اند چیز، برخلاف اسمش که انگار همهچیز حول ماکارونی میچرخه، در واقع یه داستان پنیریه. ماکارونی فقط ظرفیه که پرش میکنید؛ چیزی که این غذا رو از یه پاستای ساده بیروح جدا میکنه، جنس و کیفیت پنیریه که توش ذوب میکنید. یه پنیر بد یا خیلی روغنی، سس رو دوندون و آبکی میکنه؛ یه پنیر خوب، همون بافت کشدار و مخملی معروفیه که همه دنبالشن.
تو دستورهای اصلی آمریکایی معمولاً از پنیر چدار استفاده میشه که تو بازار ایران هم گرونتره هم خیلی جاها پیدا نمیشه. راهحلی که تو این دستور میبینید، ترکیب پنیر گودا و پنیر پیتزاست: گودا طعم و عمق میده، پنیر پیتزا هم مسئول اون کشدار شدن معروفه. این دو تا با هم، تو یه سس بشامل ساده از کره و آرد و شیر ذوب میشن که مطمئنترین راه برای یه سس پنیری صاف و بدون کلوخهست.
نتیجهاش یه بشقاب مک اند چیز خانگیه که نه دستور پیچیدهای داره نه مواد عجیبغریب؛ با یه قابلمه و یه ظرف فر، تو کمتر از یک ساعت رو میز شام میشینه. اگه فر هم در دسترس نداشته باشید جای نگرانی نیست، چون تو بخش نکتهها یه نسخه کامل بدون فر هم آوردیم که از نظر طعم چیزی کم نداره.
مواد لازم
- ماکارونی پنه یا فرمی کوتاه: ۳۰۰ گرم (فرم کوتاه و شیاردار سس رو بهتر نگه میداره)
- کره: ۳ قاشق غذاخوری
- آرد سفید: ۳ قاشق غذاخوری (برای پایه سس بشامل)
- شیر ولرم: ۵۰۰ میلیلیتر (تقریباً ۲ پیمانه)
- پنیر گودا رندهشده: ۱۵۰ گرم
- پنیر پیتزا رندهشده: ۱۵۰ گرم (کمی رو برای روکار کنار بذارید)
- پیاز رندهشده: نصف عدد کوچک (اختیاری، برای عطر بیشتر سس)
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- پاپریکا و جوز هندی رندهشده: یکچهارم قاشق چایخوری پاپریکا و یک نوک قاشق چایخوری جوز هندی (اختیاری)
طرز تهیه
- فر و آب پاستا رو همزمان آماده کنید
فر رو روی ۲۰۰ درجه روشن کنید تا گرم بشه. همزمان یه قابلمه بزرگ آب رو با یک قاشق چایخوری نمک روی حرارت زیاد بجوش بیارید.
- ماکارونی رو کمی زودتر از دستور بپزید
ماکارونی رو تو آب جوش بریزید و حدود ۲ دقیقه کمتر از زمانی که روی بسته ماکارونی نوشته بپزید، چون قراره تو فر هم ادامه پخت رو ببینه و نباید له بشه. بعد آبکشش کنید و کنار بذارید.
- کره رو آب کنید و آرد رو تفت بدید
تو یه قابلمه تهپهن، کره رو روی حرارت ملایم آب کنید. آرد رو اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آرد بره؛ این پایه سس بشامل شماست.
- شیر رو کمکم اضافه کنید
حرارت رو متوسط نگه دارید و شیر ولرم رو در چند مرحله اضافه کنید، هر بار هم بزنید تا کامل قاطی بشه. اگه شیر رو یکدفعه بریزید سس کلوخه میشه، پس عجله نکنید. بعد از ۴ تا ۵ دقیقه هم زدن پیوسته، سس باید به غلظت خامه برسه.
- پنیرها رو ذوب کنید
حرارت رو کم کنید، چون حرارت زیاد پنیر رو دوندون میکنه. پیاز رندهشده، نمک، فلفل، پاپریکا و جوز هندی رو اضافه کنید، بعد پنیر گودا و بیشتر پنیر پیتزا (بهجز مقداری که برای روکار نگه داشتید) رو کمکم به سس اضافه کنید و هم بزنید تا صاف و یکدست بشه.
- ماکارونی رو با سس قاطی کنید
ماکارونی آبکششده رو به سس پنیری اضافه کنید و آروم هم بزنید تا همه تکهها با سس پوشیده بشن.
- بریزید تو ظرف فر
مخلوط رو تو یه ظرف نسوز متوسط بریزید، سطحش رو صاف کنید و پنیر باقیمونده رو یکدست روش بپاشید.
- فر کنید و سرو کنید
ظرف رو تو فر داغ بذارید و حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا پنیر روش طلایی و حبابدار بشه. بعد از درآوردن چند دقیقه بذارید بشینه، بعد داغداغ سرو کنید.
نکتههای پخت
- نسخه بدون فر: مک اند چیز بدون فر هم دقیقاً به همون خوشمزگی از آب در میاد، پس لازم نیست حتماً فر روشن کنید. بعد از قاطی کردن ماکارونی و سس پنیری، همون قابلمه رو روی حرارت خیلی کم بذارید، در بذارید و ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید تا کاملاً داغ و یکدست بشه، فقط هر از گاهی هم بزنید که ته نگیره. اگه دلتون لایه ترد میخواد، پنیر باقیمونده رو روی غذا بپاشید، در قابلمه رو بذارید و شعله رو خیلی کم کنید تا پنیر روش آب و کمی ترد بشه؛ از نظر طعم و کشدار بودن اصلاً کم نداره.
- جای چدار، گودا و پیتزا: پنیر چدار که تو دستورهای اصلی آمریکایی به کار میره، تو بازار ایران کمیاب و گرونه. ترکیب پنیر گودا (برای عمق طعم) و پنیر پیتزای رندهشده (برای کشدار شدن) دقیقاً همون حسی رو میده که دنبالشید و تو هر سوپرمارکتی پیدا میشه.
- نسخه با خامه: اگه مک اند چیز با خامه رو بیشتر میپسندید، یک پیمانه از شیر رو با خامه صبحانه یا خامه پاستوریزه ساده عوض کنید؛ سس غلیظتر و مخملیتر از آب در میاد، ولی سنگینتره، پس اگه عجله دارید همون نسخه شیر و آرد سریعتر و سبکتره.
- نسخه با قارچ: برای مک اند چیز با قارچ، حدود ۲۰۰ گرم قارچ ورقهشده رو تو کمی کره تفت بدید تا آبش کشیده و کمی طلایی بشه، بعد همراه ماکارونی به سس اضافه کنید؛ طعم قارچ خیلی خوب زیر پنیر میشینه و غذا رو کاملتر میکنه.
- سس رو زیاد شور نکنید: پنیر خودش شوره، پس نمک رو کمکم و در آخر اضافه کنید و مزه کنید؛ اگه از اول زیاد نمک بزنید، بعد از ذوب شدن پنیرها غذا شور از آب در میاد.
- حرارت رو کنترل کنید: سس بشامل رو همیشه روی حرارت ملایم تا متوسط درست کنید؛ حرارت بالا هم آرد رو میسوزونه هم باعث میشه پنیر بهجای ذوب شدن دوندون و رشتهای بشه.
ارزش غذایی و نکتهٔ سلامت
- پروتئین و کلسیم از پنیر و شیر: ترکیب پنیر و شیر تو این غذا یه منبع خوب پروتئین و کلسیمه که کنار کربوهیدرات ماکارونی، انرژی خوبی برای یه وعده کامل میده.
- کنارش سبزی یا سالاد بذارید: چون غذا خودش پرچرب و پرکربوهیدراته، یه بشقاب سالاد سبز یا سبزیخوردن کنارش تعادل خوبی به وعده میده و سبکترش میکنه.
- حجم رو معقول نگه دارید: مک اند چیز غذایی سیرکننده و پرانرژیه، برای همین یه بشقاب متوسط معمولاً کافیه و لازم نیست غذای دیگهای هم کنارش اضافه کنید.
- میتونید سبکترش کنید: اگه دنبال نسخه سبکتری هستید، میتونید مقداری از پنیر رو کم کنید و بهجاش کمی سبزیجات بخارپز مثل بروکلی یا اسفناج به مخلوط اضافه کنید تا هم رنگ و هم تنوع بگیره.
سرو، نگهداری و همراهی
- سرو: مک اند چیز رو داغداغ و تازه از فر دراومده سرو کنید که پنیرش کشدار باشه؛ اگه دوست دارید، کمی فلفل سیاه تازه یا جعفری خردشده روش بپاشید.
- همراهی: با سالاد کلم، خیارشور یا نون سیر خیلی خوب جفتوجور میشه؛ برای یه وعده سنگینتر میتونید کنارش مرغ سوخاری یا شنیتزل هم سرو کنید.
- نگهداری تو یخچال: باقیمونده غذا رو تو ظرف دربسته تا ۳ روز تو یخچال نگه دارید.
- نگهداری تو فریزر: میتونید بعد از پخت، تو ظرف دربسته مناسب فریزر تا ۱ ماه نگهش دارید؛ برای سرو دوباره، شب قبل بذاریدش تو یخچال آب بشه.
- گرم کردن دوباره: موقع گرم کردن چند قاشق شیر بهش اضافه کنید و روی حرارت ملایم یا تو فر گرمش کنید، چون بعد از سرد شدن سسش کمی غلیظ میشه.
پرسشهای پرتکرار
مک اند چیز با خامه چه فرقی با نسخه معمولی داره؟
مک اند چیز بدون فر هم جواب میده؟
برای مک اند چیز با قارچ چیکار کنم؟
شفافیت منابع و بازبینی
این مطلب بر پایهٔ منابعِ معتبر و دقیق تهیه شده است.
