کاهو را خرد میکنید، سس سزار را با ماست و مایونز میزنید و مرغ را توی تابه گریل میکنید تا کروتانها در فر ترد شوند. همه را با هم قاطی میکنید و پنیر پارمزان رندهشده رویش میپاشید. نتیجه سالادی تازه و سیرکننده است که در کمتر از یک ساعت آمادهٔ سرو میشود
شبهایی هست که وقت یا حوصلهٔ غذای سنگین نیست، ولی دلتان هم نمیخواهد باز هم همان املت همیشگی را سر بکشید. طرز تهیه سالاد سزار دقیقاً برای همین شبهاست: نیم ساعت وقت میگیرد، دنبال یک عالمه ماده و ابزار خاص نمیگردید و آخرش یک بشقاب پر روی میز میآید که هم سیر میکند و هم سبک است.
نسخهٔ اصلی این سالاد با آنچوی و سس ووستر درست میشود که پیدا کردنشان توی سوپرمارکت محل ما معمولاً یا وقتگیر است یا اصلاً بهصرفه نیست. اینجا سس سزار خانگی را با ماست و مایونز میزنیم، همان طعم کرمی و ترشملایم را میگیرد بدون اینکه دنبال یک مادهٔ عجیب توی چند فروشگاه بگردید. مرغش هم توی تابه گریل میشود، نه زیر گریل فر؛ برای همین اگر فر ندارید یا امشب حسش نیست روشنش کنید، مشکلی پیش نمیآید.
با یک کاهوی تازه، دو تکه سینهٔ مرغ و چند تا مادهای که احتمالاً همین الان توی یخچال دارید، این سالاد سزار با مرغ گریل هم برای شام دونفره جواب میدهد و هم اگر مهمان دمغروب زنگ زد، بدون استرس و دردسر آماده میشود.
مواد لازم
- کاهو رومی یا کاهو پیچ: ۱ عدد بزرگ (حدود ۴۰۰ گرم، برگها شسته و خردشده)
- سینهٔ مرغ: ۲ عدد متوسط (حدود ۴۰۰ گرم، پروانهای باز یا نازکشده)
- نان باگت یا تست بیات: ۳ برش ضخیم (برای کروتان خانگی)
- پنیر پارمزان رندهشده: ۴۰ گرم (در نبودش پنیر پیتزای تازهرنده هم جواب میدهد)
- ماست چکیده یا غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری (پایهٔ سس، جای آنچوی را میگیرد)
- مایونز: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه (رنده یا لهشده)
- آبلیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- خردل: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری، سس را عمیقتر میکند)
- روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری (برای کروتان و مرغ)
- نمک: نیم قاشق چایخوری (بهعلاوهٔ کمی برای مزهکردن مرغ)
- فلفل سیاه: یکچهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه
- آماده کردن مرغ
سینههای مرغ را پروانهای باز کنید یا با گوشتکوب کمی نازک کنید تا یکنواخت بپزند. نمک، فلفل سیاه، کمی روغن زیتون و کمی سیر رندهشده را رویشان بمالید و کنار بگذارید تا وقتی بقیهٔ مواد آماده میشود، طعم بگیرد.
- درست کردن کروتان
فر را روی ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود. نان باگت یا تست بیات را به مکعبهای حدود دو سانتیمتری خرد کنید، کمی روغن زیتون و کمی نمک رویشان بریزید و خوب هم بزنید. توی سینی فر پهن کنید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بگذارید تا طلایی و ترد شوند؛ وسط پخت یکبار هم بزنید.
- زدن سس سزار خانگی
در یک کاسه ماست، مایونز، سیر رندهشده، آبلیمو، خردل و کمی نمک و فلفل را خوب هم بزنید تا سسی یکدست و کرمی بهدست بیاید. نصف پنیر پارمزان را هم به سس اضافه کنید و دوباره هم بزنید؛ اگر سس خیلی غلیظ بود، یک قاشق آب اضافه کنید.
- گریل کردن مرغ
تابه را روی حرارت متوسط تا زیاد داغ کنید، کمی روغن بریزید و مرغ را بگذارید. هر طرف را حدود ۶ دقیقه بدون جابهجا کردن زیاد بپزید تا رنگ طلایی بگیرد و کاملاً بپزد. برای اطمینان، وسط ضخیمترین تکه را برش بزنید؛ نباید صورتی باشد.
- استراحت و برش مرغ
مرغ را از تابه بردارید و ۵ دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند و آبدار بماند، بعد به برشهای نازک مورب برشش بزنید.
- خرد کردن کاهو
برگهای کاهو را بشویید، کاملاً آبکش کنید و به تکههای درشت یا نواری خرد کنید. کاهوی خیس سس را رقیق میکند، پس حتماً قبل از سس زدن خشکش کنید.
- ترکیب سالاد
کاهو را در یک کاسهٔ بزرگ بریزید، سس را کمکم روی آن اضافه کنید و با دست یا دو قاشق سبک هم بزنید تا هر برگ با سس پوشیده شود؛ زیاد فشار ندهید که کاهو له نشود.
- چیدن نهایی
سالاد را در بشقاب یا کاسهٔ سرو بریزید، برشهای مرغ و کروتانهای خانگی را روی آن بچینید، بقیهٔ پنیر پارمزان را رندهٔ درشت روی سالاد بپاشید و فوراً سر بکشید.
نکتههای پخت
- بدون فر: اگر فر ندارید یا نمیخواهید روشنش کنید، مکعبهای نان را با یک قاشق روغن زیتون توی تابه روی حرارت ملایم تا متوسط حدود ۵ تا ۶ دقیقه تفت بدهید و مدام هم بزنید تا از هر طرف طلایی و ترد شوند؛ نتیجه دستکمی از نسخهٔ فری ندارد.
- جای پنیر پارمزان: اگر پارمزان اصل گیرتان نیامد، پنیر پیتزای تازهرندهٔ خوشکیفیت یا پنیر گودای رندهشده هم جواب میدهد؛ چون این پنیرها معمولاً به شوری پارمزان نیستند، کمی نمک بیشتری به سس بزنید.
- جای کاهو رومی: اگر کاهو رومی یا کاهو پیچ در میوهفروشی محل شما نبود، کاهو فرنگی معمولی هم جایگزین میشود؛ فقط برگهای بیرونی سفتتر را جدا کنید چون تلخترند.
- سس سزار خانگی بدون آنچوی: این نسخهٔ سس بهجای آنچوی از ماست، سیر و آبلیمو استفاده میکند که هم در دسترستر است و هم طعمی ملایمتر و آشناتر دارد؛ برای طعم تندتر، کمی فلفل سیاه بیشتر یا یک تکه فلفل سبز رندهشده اضافه کنید.
- برای سالاد سزار رژیمی: مایونز را کلاً حذف کنید و بهجایش دو قاشق غذاخوری ماست بیشتر بریزید، کروتان را نصف کنید یا با نان تست سبوسدار جایگزین کنید.
- کروتان خانگی را میشود از قبل زیاد درست کرد و توی شیشهٔ دردار نگه داشت تا چند روز ترد بماند و هر بار وقت نگیرد.
ارزش غذایی و نکتهٔ سلامت
- کاهو سبک و پرآب است و بیشتر حجم این سالاد را همین برگهای تازه تشکیل میدهند، برای همین سیر میکند بدون آنکه سنگین باشد.
- مرغ گریلشده بهجای سرخشده، پروتئین اصلی سالاد را بدون روغن اضافه تأمین میکند.
- برای نسخهٔ سبکتر، همانطور که در نکتههای بالا گفته شد مایونز را کم یا حذف کنید و بیشتر روی ماست تکیه کنید؛ طعم همچنان کرمی میماند.
- پنیر پارمزان طعم بسیار پررنگی دارد، برای همین با مقدار کم هم حس چاشنیشدن سالاد را میدهید و لازم نیست زیاد بریزید.
- کروتان و پنیر بخش سیرکننده و پرانرژی سالاد هستند؛ برای نسخهٔ سبکتر مقدارشان را کم کنید و کاهو و مرغ را بیشتر بگذارید.
سرو، نگهداری و همراهی
سالاد را همان لحظه که سس زدید سرو کنید، چون کاهویی که مدتی با سس تماس داشته باشد، له و آبکی میشود. اگر برای بعد نگه میدارید، کاهو و سس را جدا در یخچال بگذارید و فقط موقع سرو با هم مخلوط کنید؛ به این ترتیب تا دو روز خوب میماند. مرغ گریلشده را جدا در ظرف دردار تا سه روز میشود نگه داشت و موقع سرو دوباره کمی گرم یا همان سرد روی سالاد گذاشت. کروتان را هم در ظرف دردار و دور از رطوبت نگه دارید تا تردیاش از دست نرود؛ این سالاد را بهتر است فریز نکنید چون کاهو و سس بعد از یخزدن و آبشدن بافتشان کاملاً خراب میشود. برای همراهی، یک تکه نان سیر یا نان لواش گرم و یک لیوان دوغ یا آبلیموی خنک، این سالاد را به یک وعدهٔ کامل و سبک تبدیل میکند.
پرسشهای پرتکرار
سس سزار خانگی بدون آنچوی چطور تهیه میشود و طعمش چقدر به نسخهٔ اصلی نزدیک است؟
برای سالاد سزار با مرغ گریل، مرغ را باید از قبل مزهدار کرد؟
سالاد سزار رژیمی چطور درست میشود بدون اینکه طعمش افت کند؟
سس سزار خانگی را میشود از قبل درست کرد و توی یخچال نگه داشت؟
شفافیت منابع و بازبینی
این مطلب بر پایهٔ منابعِ معتبر و دقیق تهیه شده است.
